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Un piatto tradizionale Mugellano

Vi proponiamo la ricetta di un piatto tradizionale mugellano: buon appetito!

TORTELLI DI PATATE

I Tortelli di Patate

Traditional dish of Mugello - potato tortellos

Photo credits

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. di patate
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • polpa di zucca lessata
  • qualche cucchiaio di sugo di arrosto (facoltativo ma se c'è il ripieno diventa più gustoso!)

Ingredienti per la pasta:

  • 500 gr. di farina
  • 3 uova

Ricetta: Cuoci a vapore le patate sbucciate e la zucca quindi passa il tutto nello schiacciapatate. Unisci il parmigiano, le uova, il sugo di arrosto e il sale.

A parte prepara la pasta con gli ingredienti indicati e forma una bella palla morbida, facile da manipolare. (Nel caso in cui le uova non fossero sufficienti aggiungine un altro). I più esperti usano il mattarello per stendere la sfoglia uniformemente sottile ma è possibile ottenere buoni risultati usando la macchinetta per tirare la pasta. Ottieni delle striscioline larghe 5 cm circa sulle quali metterai delle piccole palline di ripieno, a distanze regolari quindi copri col lembo della striscia e separali ad uno ad uno. Rifiniscili con la rotellina dentata per pasta, facendo attenzione a togliere l'aria all'interno, altrimenti cuocendoli rischi di romperli e rovinare il loro aspetto. Lasciali seccare su un canovaccio. Vanno lessati in acqua salata un po' alla volta, adagiati su un vassoio di portata e conditi a piacere con sugo di pomodoro o burro e salvia.

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Costo: 2-3 euro circa
Conservazione: si surgelano crudi